Arroz con Pollo

Muslos sin pellejo, sofrito y arroz en un caldero. Se adoba, se sofríe, se tuesta el arroz y se tapa. Aceite de achiote.

Ingredients

El pollo:

• 1½ a 2 lb de muslos de pollo deshuesados, sin pellejo
• 1 cucharadita de sazón (casero o Badia) + ½ cucharadita de adobo, o sal y pimienta
• 1 diente de ajo majado, chorrito de vinagre o jugo de limón

El caldero:

• 1 a 2 cucharadas de aceite de achiote (o aceite de oliva + ½ cucharadita de sazón para el color)
• 3 a 4 cucharadas de sofrito (hecho o comprado)
• ¼ taza de salsa de tomate
• 2 a 3 cucharadas de alcaparrado, enjuagado (opcional)
• 2 tazas de arroz de grano largo o mediano
• 3 a 3½ tazas de caldo de pollo bajo en sodio (menos líquido = más pegao)
• 1 cucharadita de sazón (para el color del arroz)
• 1 lata de gandules o guisantes, enjuagados
• Pimientos morrones y cilantro para rematar (opcional)

Equipment

• Caldero con tapa

Method

1. Seca el pollo. Sazónalo con el sazón, el adobo, el ajo y el vinagre. Cinco minutos mientras montas lo demás. Con anticipación es mejor, pero no obligatorio.
2. Aceite de achiote a fuego medio. Echa el sofrito y la salsa de tomate. Sofríe 2 o 3 minutos. Añade el alcaparrado.
3. Sube a medio-alto. Mete los muslos y dóralos por fuera, unos 3 minutos por lado. No tienen que cocinarse aquí. Si sueltan grasa, escúrrela.
4. Echa el arroz seco y muévelo en el sofrito 2 minutos, hasta que brille.
5. Añade el caldo y la cucharadita de sazón. Prueba y ajusta la sal ahora. Sube a hervor, mezcla una sola vez, baja a fuego bajo y tapa. 20 a 22 minutos. No destapes.
6. Destapa, riega los gandules por encima, tapa y apaga. Reposa 10 minutos. Ahueca con tenedor, remata con morrones y cilantro.

Notes

• Alcaparrado es aceitunas, alcaparras y pimiento en un pote. Es opcional. Enjuágalo. Si no tienes, unas aceitunas verdes en rodajas + 1 cucharadita de alcaparras. Para bajar sodio, es lo primero que se corta.
• Arroz de grano mediano (Arroz Rico) bebe menos líquido: 2¾ a 3 tazas de caldo para 2 tazas de arroz. Enjuágalo bien.
• Pegao: sube el fuego 1 minuto al final sin mover, antes del reposo.
• Sobras: enfría bien. 4 días. Recalienta con un chorrito de caldo.
• Aceite de achiote: fuego bajo, ½ taza de aceite con 2 cucharadas de semillas de achiote hasta que se ponga rojo. Cuela. Nevera. Una cucharada pinta el caldero.
• Sazón casero (1½ cdta = 1 sobre): 1 cda achiote molido, 1 cda ajo en polvo, 1 cda comino, 1 cda cilantro molido, 1½ cdta orégano, 1 cdta pimienta negra, ½ cda sal.
• Si vas a apartar una porción para un bebé que está aprendiendo a comer, sácala antes de echar el alcaparrado.