Asopao de Pollo

Muslos sin pellejo, cubito de sofrito y caldo de caja. Queda caldoso. Se sirve al momento: el arroz sigue bebiendo caldo.

Ingredients

• 1½ lb de muslos de pollo deshuesados, sin pellejo, en pedazos
• 1 cucharadita de sazón + sal y pimienta, para el pollo
• 1 a 2 cucharadas de aceite de achiote (o aceite de oliva + sazón)
• 3 a 4 cucharadas de sofrito
• ¼ taza de salsa de tomate
• 2 cucharadas de alcaparrado, enjuagado
• 1 taza de arroz de grano medio o largo
• 6 a 7 tazas de caldo de pollo bajo en sodio (más caldo = más asopao)
• 1 cucharadita de sazón (para el color del caldo)
• 1 lata de guisantes, enjuagados
• (opcional) chorizo de pavo en ruedas
• Cilantro y morrones para rematar

Equipment

• Caldero

Method

1. Pedazos secos, con sazón, sal y pimienta.
2. Aceite de achiote a fuego medio. Sofrito y salsa de tomate, 3 minutos. Añade el alcaparrado (y el chorizo de pavo, si lo usas).
3. Mete los pedazos y dóralos por fuera, unos 4 minutos, moviendo. Escurre grasa si suelta.
4. Añade el caldo y el sazón. Hervor, luego fuego medio 15 minutos para que el pollo se cocine. Prueba la sal.
5. Enjuaga el arroz, añádelo y cuece a fuego medio, moviendo de vez en cuando, unos 18 a 20 minutos, hasta que esté tierno y caldoso. Guisantes en los últimos 5. Debe quedar sopa, no arroz seco: afloja con caldo caliente si hace falta. Remata con cilantro y morrones. Sirve enseguida.

Notes

• Ten caldo extra caliente para aflojarlo. Espesa al reposar. Recalienta siempre con caldo extra.
• La receta original lleva chorizo. El sabor aguanta con chorizo de pavo, o sin él.
• Unos lo comen casi seco, otros casi sopa. Tú mandas con el caldo y el tiempo destapado.
• Si vas a apartar una porción para un bebé que está aprendiendo a comer, sácala antes de echar el alcaparrado. Déjala como arroz suave con el pollo desmenuzado.