Sofrito

Recaíto verde de ajíes dulces, recao, cilantro, ajo y pimiento. Se procesa hasta pasta gruesa y se congela en cubitos. Un cubito arranca un caldero de arroz, habichuelas o guiso.

Ingredients

• 2 cebollas, en cuartos
• 1 pimiento verde grande (o 2 cubanelle), sin semillas
• 10 a 15 ajíes dulces, sin semillas
• 1 cabeza de ajo (10 a 12 dientes), pelados
• 1 manojo de recao / culantro (culantro de hoja ancha)
• 1 manojo de cilantro
• (opcional) 1 pimiento morrón rojo, para color y dulzor
• (opcional) 1 tomate, si lo quieres estilo sofrito rojo en vez de recaíto verde
• 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva o un chorrito de agua, para que ligue

Equipment

• Procesador de alimentos o licuadora
• Bandejas de cubitos de hielo
• Bolsa ziploc

Method

1. Corta todo en pedazos que el procesador pueda con ellos. El ajo y el recao no hace falta picarlos fino.
2. Todo al procesador o licuadora con el aceite o el chorrito de agua. Pulsa hasta una pasta gruesa, no puré líquido. Debe quedar con textura.
3. Reparte en bandejas de cubitos de hielo. Congela. Al día siguiente, saca los cubitos a una bolsa ziploc con fecha.

Notes

• Rinde unas 2½ tazas, unos 20 cubitos. Un cubito son unas 2 cucharadas y arranca un caldero.
• Verde, sin tomate, es recaíto: más limpio para arroces amarillos. Con tomate es sofrito rojo, más para habichuelas y guisos.
• Los ajíes dulces son el alma. No los saltes.
• Hacer gana: 15 minutos, y controlas el recao y la sal. Si el día no da, Loisa recaíto es lo más cercano. Goya recaíto (verde) o Goya sofrito (rojo) sirven en un apuro. Revisa el sodio.
• Nevera, ~1 semana. Congelador, 3 a 4 meses.